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Les graines de chia: que choisir les noires ou les blanches ?

Alors que le chia gagne en popularité, de nombreux consommateurs ont encore des questions au sujet de cet ancien super-aliment. Disponible en noir et blanc, de quelle couleur devriez-vous acheter les graines ? Est-ce qu’une couleur a des avantages significatifs par rapport à l’autre ?

Parce qu’elles ont un goût de noisette agréable et peuvent être préparées de diverses manières, les graines de chia sont faciles à inclure dans tous les régimes. Bien qu’il n’y ait pas assez de preuves que les graines de chia vous aideront à perdre du poids ou à gagner de la vigueur, elles constituent certainement une option plus nutritive que  la purée de pommes de terre. Avec près de cinq grammes de protéines,  et près de 10 grammes de fibres en une once (environ 28 grammes), les graines de chia sont un excellent moyen d’ajouter du volume à vos smoothies, omelettes, crêpes ou muffins.

Chia blanc Vs Chia Noir

Les graines de chia gagnent en popularité pour leur contenu nutritionnel, notamment les fibres alimentaires et les protéines. Ils sont disponibles en deux couleurs: noire et blanche. Quelle couleur de graine de chia offre de meilleurs bienfaits pour la santé?

Selon Wayne Coates, professeur émérite au bureau des études sur les terres arides de l’Université de l’Arizona, il n’y a pas de différence nutritionnelle significative entre les deux couleurs de graines de chia. Un chercheur de longue date sur les meilleures façons de cultiver et de récolter les graines de chia, Coates dit  que les graines de chia noires et blanches ont essentiellement le même profil nutritionnel (1, 2).

Il ajoute que toute différence mineure dans la valeur alimentaire d’un lot de graines à un autre dépendrait de l’endroit où les plantes sont cultivées. Coates note que les graines de chia mûres sont noires, blanches, crème ou grises. D’autres couleurs indiquent soit des graines de chia immatures, soit des graines de mauvaises herbes. Dans son livre “Superfoods for Life : Chia “, dit Lauri Boone, ” le choix de la couleur des graines n’est important que sur le plan esthétique. Certains aliments peuvent paraître meilleurs lorsqu’ils sont préparés avec des graines de chia claires plutôt que foncées.

Conseil d’achat

Lorsque vous achetez des graines de chia, assurez-vous de chercher des graines brunes ou bronzées. En fait, ces graines sont inférieures sur le plan nutritionnel par rapport à leurs homologues noires et blanches, car ce sont des graines immatures ou même pas de chia du tout (habituellement une forme de graines de mauvaises herbes). Les deux images ci-dessus montrent deux marques commerciales de chia, et vous pouvez facilement repérer le nombre de graines immatures sur la droite. Bien qu’ils ne soient pas nocifs à consommer, ils ne procureront pas tous les avantages souhaités. Les consommateurs peuvent acheter confortablement du chia noir, du chia blanc ou du chia mixte en sachant que les avantages nutritionnels seront les mêmes, il suffit de faire attention aux graines brunes moins bénéfiques !

Une brève histoire sur les graines de Chia

Chia est originaire d’Amérique centrale, près du Guatemala et également dans les régions du sud du Mexique. C’était un aliment de base, comme le maïs et les haricots, dans le régime alimentaire des Aztèques et des Mayas. En réalité, Chia tire son nom du mot maya signifiant «force». Il pousse bien dans ces régions chaudes et parfois arides.

La plante de chia est extrêmement résistante et adaptable au changement climatique et est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. La qualité et la valeur nutritive des graines sont les mêmes quel que soit le type de sol ou le climat dans lequel elles sont cultivées.

Les graines de chia sont cultivées naturellement comme un mélange de graines noires et blanches. Les graines de chia noir, définies par une coloration veinée ou tourbillonnaire, constituent la majorité des graines de chia cultivées aujourd’hui. Les graines de chia blanc se trouvent dans des pourcentages beaucoup plus faibles et sont légèrement plus grosses que leurs homologues noires. Afin d’augmenter le pourcentage de graines blanches récoltées, les agriculteurs ont séparé les graines avant la plantation. Les agriculteurs utilisent la séparation des couleurs pour produire des semences monochromatiques destinées à la plantation, mais ils pourraient également utiliser cette même machine après la récolte. On pense que les graines de chia blanc et noir étaient historiquement cultivées séparément, mais avec le temps, la production de chia blanc a diminué et s’est mélangée aux graines de chia noir produites le plus souvent.

Aujourd’hui, les graines de chia sont récoltées dans le monde entier et peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries et des magasins d’aliments naturels à la disposition de tous.

Les graines de chia perdent-elles leur valeur nutritive lorsqu’elles sont cuites?

Beaucoup de gens s’inquiètent de la cuisson des graines de chia, pensant que leurs bienfaits pour la santé seront perdus une fois cuits. En fait, cela ne fait aucune différence si vous les mangez crus, trempés ou cuits dans des recettes: le contenu nutritionnel reste fondamentalement le même.

Des recettes de bon goût à base de graines de Chia

Bien que les graines de chia soient très bien saupoudrées sur tous les types d’aliments, elles peuvent également être utilisées en combinaison avec d’autres ingrédients intéressants, comme les baies et le quinoa, pour confectionner des superaliments tels que des muffins aux graines de chia aux bleuets et à l’avoine . Essayez de préparer un pudding aux graines de chia ou un pudding au chia  à la mangue et au curcuma pour un dessert santé ou des bouchées énergisantes aux graines de chia comme collation. “Pour une boisson rafraîchissante, chia fresca est une bonne alternative. Si vous avez envie de chocolat, ce smoothie au chia au chocolat, adapté au diabète, pourrait bien faire l’affaire”.

Références: