Un moulin à café moudra les graines de chia, selon Wayne Coates, professeur émérite au Bureau des études sur les terres arides de l’Université de l’Arizona, dans son livre Chia.

Mangées par les Aztèques, ces petites graines sont maintenant un engouement pour la santé, même si les preuves des bienfaits pour la santé sont rares, selon un article paru dans le Journal of Biomedicine and Biotechnology.

Comment broyer les graines de chia

Coates recommande de moudre les graines de chia pendant quelques secondes seulement. Une graine oléagineuse, le chia possède une teneur élevée en graisse et si vous les moulez trop longtemps, il se transforme en “beurre” de chia.

Ne lavez pas vos graines de chia avant de les moudre. Ils sont hydrophiles, ce qui signifie que ces graines absorbent l’eau jusqu’à 27 fois leur poids lorsqu’elles sont trempées. Cette qualité d’absorption d’eau peut aider les graines de chia à fonctionner comme un outil de perte de poids, car les soi-disant «aliments riches en eau», ceux qui ont une teneur élevée en eau, vous rassasient et vous rassasient plus longtemps, ce qui diminue le risque de trop manger.

Un problème que vous pourriez rencontrer avec la méthode du moulin à café est que vos graines de chia vont capter le goût et l’odeur du café. Puisque vous ne pouvez pas jeter le moulin au lave-vaisselle, essayez d’abord de moudre du riz pour le “nettoyer”.

Pourquoi ajouter des graines de chia à votre alimentation

Pourquoi tant de personnes cherchent-elles à améliorer leur santé en ajoutant du chia à leur régime alimentaire? Ces graines font maintenant partie d’une centaine de produits, notamment du kombucha et des céréales, car ils sont nutritifs. Les graines de chia sont:

• Riche en fibres
• Riche en protéines
• Riche en antioxydants
• Riche en acides gras oméga-3

L’abondance de bonnes graisses dans les graines de chia en fait 60 calories par cuillère à soupe. Si vous comptez les calories et que vous avez commencé à les saupoudrer sur votre yogourt faible en gras et dans vos smoothies, vous devrez peut-être éliminer d’autres aliments pour maintenir votre apport calorique en deçà du budget.

Faut il broyer les graines de chia?

Au moins une étude publiée dans “Revista Salud Publica y Nutricion” en janvier 2008 a révélé que la digestibilité de la protéine chia est très faible. Les chercheurs ont expérimenté des graines crues, des graines grillées, de la farine crue, de la farine grillée et des graines trempées. Dans tous les cas, à l’exception de la farine de chia, la digestibilité était inférieure à 35% – si faible qu’il n’y a pas de classification de digestibilité. Le score le plus bas était celui des graines de chia grillées, avec une digestibilité de seulement 10,84%. Seule la farine de chia moulue et broyée présentait un indice de digestibilité suffisamment élevé pour pouvoir être qualifié de «qui reste un peu faible» – 78,9%. Donc si vous cherchez à profiter des protéines disponibles dans la graine de chia il est mieux pour vous de la broyer.

Bienfaits possibles pour la santé

Les preuves cliniques des bienfaits des graines de chia pour la santé sont limitées, mais plusieurs études existent.

Une étude sur des rats nourris avec des graines de chia a révélé:

Une réduction significative des lipoprotéines de basse densité, aussi appelé «mauvais cholestérol»

Une réduction significative des triglycérides

Augmentation des taux de lipoprotéines de haute densité, également appelées «bon cholestérol»

Augmentation des niveaux d’acides gras oméga-3

La revue du Journal of Biomedicine and Biotechnology a examiné les données de quatre essais cliniques chez l’homme. Voici un résumé de ce que les critiques ont trouvé:

La consommation de 25 grammes de graines de chia par jour pendant 12 semaines n’a pas entraîné de perte de poids significative ni de réduction du risque de maladie. Cependant, les niveaux sanguins d’oméga-3 ALA des participants ont augmenté.

Boire une boisson contenant des graines de chia pendant deux mois a amélioré le taux de sucre dans le sang et de triglycérides des participants. Les participants, patients diagnostiqués avec le syndrome métabolique, ont également perdu du poids .

Deux autres essais ont montré que la consommation de graines de chia (la méthode d’ingestion n’était pas précisée) abaissait la glycémie après les repas et augmentait l’oméga-3.

Références :

Chia: The Complete Guide to the Ultimate Superfood. Wayne Coates, PhD. Sterling Publishing. (2012)
Tufts University Health & Nutrition Letter: Should You Jump on the Chia Seeds Bandwagon? (2013)